型態多變的 #芥菜 你認識幾個?
芥菜在植物分類學上歸類為十字花科蕓苔屬，性喜冷涼氣候。有大芥菜(Brassica juncea)、白芥菜(Brassica alba)與黑芥菜(Brassica nigra)三種，一般我們所謂的芥菜是由大芥菜再演化出的變種，這些變種可區分為17個類型，依用途別又可將之分為葉用、莖用、根用、苔用、籽用等。在臺灣常聽到的長年菜、刈菜、駝背菜...等指的都是芥菜，雪裡紅、酸菜、福菜(覆菜)、梅干菜、榨菜等都是芥菜製成的加工產品唷~
依用途，我們簡單介紹較常食用的三個類型給各位!

資料來源:行政院農業委員會