關於鳳梨的小知識，你知道多少呢？
圖/文：作物改良課 任珮君、何昱圻 分機253、224
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每年3月至7月是鳳梨的產季，喜歡吃鳳梨的朋友，走過、路過、千萬不要錯過這個吃鳳梨的好時節，以下將介紹幾個鳳梨的小知識：

一、鳳梨頭其實和你想的不一樣
客家話俗諺裡面有一句：「黃梨（鳳梨）頭、西瓜尾」，告訴我們鳳梨的頭部和西瓜的尾部甜度高，吃起來比較好吃。鳳梨頭是指靠近果梗/果柄（莖），農民採收切割採收部位，而非冠芽的部位。喜歡吃甜的朋友要記得，不要吃錯部位了!
二、頭尾甜度差很大
鳳梨成熟是由頭部往尾部，慢慢由綠色轉變成橙黃色，因此，頭部成熟度一定較尾部高。實際以糖度計進行分析成熟鳳梨的頭部及尾部，糖度常超過2度以上，由此印證先人留下來諺語中的智慧。
三、挑選鳳梨記得拍拍看
如同選購西瓜一般，挑選鳳梨可以用手指稍微輕彈果實。聲音如鼓聲般清脆的「鼓聲果」，水分少且肉質細緻，適合製作成果乾，可節省乾燥時間和能源。聲音渾厚如同彈打手臂聲音的「肉聲果」，水分多、纖維粗，適合製作成餡料，應用在糕餅產品當中口感佳。
四、鳳梨酵素具有嫩肉功效
鳳梨酵素具有分解蛋白質之功效，故在醃肉的時候，除了添加醬油、醃料外，可以額外添加些許生鮮鳳梨汁，經過浸泡半晌後，鳳梨酵素會分解肌肉中的蛋白質及結締組織，使肉品質地變得軟嫩，更可口。坊間販　售天然來源嫩（肉）精，也運用鳳梨酵素作用原理進行產品開發。
五、鳳梨是年節拜拜常客
鳳梨台語發音「旺來」，諧音有好運旺旺來的意思，除清明節及中元普渡以外，鳳梨更是國人年節拜拜不可或缺水果之一。清明節及中元普渡因祭拜對象屬陰性神靈，不宜有「旺」字，免得招引不好的神靈，故水果攤老闆都會建議該節日不要以鳳梨作為拜拜祭品。

資料來源：桃園區農業改良場